CUISINE À LA BIÈRE

Pour 6 à 8 personnes
Ingrédients:
1 rôti de Porc d’ environ 1,5Kg
100 gr. de beurre
20gr. de farine
2 bouteilles de Vapeur Cochonne
400gr. de lard fumé
500 gr. de champignons de paris
250 gr. de petits oignons grelots
2 petites boites de mandarines au sirop
1 cuillère à soupe de miel
1/2 litre de fond de veau
sel, poivre, poivre de cayenne
Faire revenir le rôti de porc salé et poivré dans du beurre. Quand il est bien doré saupoudrez le de farine retournez le et couvrez-le de Vapeur cochonne (femelle) environ 1,5 litre, ajouter 1 cube de bouillon de légume, laissez-le cuire à feu doux environ 2 heures...
Coupez le lard en petits cubes et faites les dorer , tenez-les en réserve.
Faites caraméliser les petits oignons,tenez-les en réserve.
Faites cuire les champignons,tenez-les en réserve.
Égouttez les mandarines, tenez le sirop et les mandarines en réserve
Retirez le rôti du feu et laissez-le reposer au chaud. Dégraissez le jus de cuisson, ajoutez le fond de veau, le jus des mandarines, le miel , une bonne pointe de poivre de cayenne et laissez réduire la sauce jusqu’à ce qu’elle ait la consistance que vous souhaitez, écumez régulièrement.
Quand la sauce est à bonne consistance ajoutez les lardons, les oignons, les champignons ,rectifiez  l’assaisonnement (bien poivrer) , Portez à ébullition puis couper le feu, montez la sauce avec le restant du beurre préalablement clarifié, ajoutez les quartiers de mandarine, recouvrez le rôti que vous aurez  coupé en tranches, à servir avec une purée de pomme de terre et un verre (ou deux) de Vapeur Cochonne (Mâle)
Vapeur cochonne - étiquette "male"
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Dernière mise-à-jour le: mardi 29 novembre 2005
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